händer som skrapar av mat från tallrik ner i matavfallspåse

Storkök & restauranger

Vid årsskiftet 2023/2024 blir matavfallsinsamlingen obligatorisk för både verksamheter och hushåll i Sverige.

I restauranger och storkök hanteras stora mängder mat. Därmed blir även mängden matavfall större än i ett hem. Därför är sorteringsinstruktionerna lite annorlunda jämfört med dem för hushållen.

Grundprincipen är enkel. Endast sådant som anses vara mat kan bli matavfall. Men det bästa du kan göra är att att se till att maten blir uppäten och inte slängs i onödan.

Exempel på matavfall

Skal från grönsaker, frukt
Bröd, pasta, ris
Tillagat kött och fisk
Teblad, tepåsar, kaffesump, filter och ofärgat hushållspapper

OBS! Glöm inte att kaffesump från kaffemaskiner också är matavfall.

Ta bort förpackningen

Kom ihåg att ta bort förpackningen. Plast och annat förpackningsmaterial förstör rötningsprocessen och ska inte finnas med i det som blir gödsel till odlingar.

Detta kan INTE sorteras som matavfall i restaurangköket

Eftersom matavfallet rötas för att bli biogas och biogödsel så kan du inte lägga till exempel jord i matavfallet. Jorden försämrar rötningsprocessen.

Här är några fler exempel på saker som inte ska läggas i matavfallet:

Bioplastpåsar, komposterbara påsar eller plastpåsar
Blommor, ört- och salladskrukor
Disktrasor
Förpackad mat
Glass-/ät-/grillpinnar
Jord
Servetter med tryck/färg
Smörpaket
Snus, fimpar, aska
Snören, handskar
Stearinljus
Stora mängder skaldjurs- och äggskal*
Stora köttben*
Vinkorkar, kapsyler

* Stora köttben kan inte rötas. Stora mängder skaldjursskal och äggskal stoppar rötningsprocessen.

Tips vid sortering av matavfall i restaurang

Vid beredningsplats och disk är det bra att ha små plastkärl/hinkar som töms i de större kärlen.
Förvara kärlen så svalt som möjligt och placera dem långt in i rummet för att undvika att annat än matavfall slängs i dem.
Kärlen bör spolas ur och rengöras regelbundet så att de hålls rena och fräscha. Det finns många aktörer som ni kan köpa tjänsten av om ni inte gör det själva.
Kärl med felsorterat matavfall hämtas inte. Lägg över det som är felsorterat i de vanliga avfallskärlen eller beställ en extra hämtning som restavfall.

Material till matavfallsinsamling

Du som företagare ansvarar själv för det material som behövs för insamlingen av matavfall, som matavfallspåsar och säckhållare. Här är två exempel på leverantörer av material: